Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat Terhadap Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air pada Pengolahan Nikumi Daging Domba (the Effect of Sodium Tripolifosfat Concentration on Protein Content, Gel Strength and Water Content of Meat Proces

Authors

Lilis Suryaningsih, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Wendry Setiyadi Putranto, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi natrium tripolifosfat terhadap kadar protein, kekuatan gel dan kadar air pada pengolahan nikumi daging domba.  Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi natrium tripolifosfat 0%, 0.25%, dan 0.5% pada proses pengolahan nikumi domba. Peubah yang diamati meliputi kadar protein, kekutan gel dan kadar air.  Rancangan penelitian yang digunakan adalah  Rancangan Acak Lengkap (RAL), tiap perlakuan diulang enam kali.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi natrium tripolifosfat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan kekuatan gel, sedangkan terhadap kadar air tidak berpengaruh nyata pada pengolahan nikumi domba.

Kata Kunci : Natrium Tripolifosfat, Kadar Protein, Kekuatan Gel, Kadar Air, Nikumi

Recommended Citation

Suryaningsih, Lilis and Putranto, Wendry Setiyadi (2011) "Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat Terhadap Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air pada Pengolahan Nikumi Daging Domba (the Effect of Sodium Tripolifosfat Concentration on Protein Content, Gel Strength and Water Content of Meat Proces," Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran: Vol. 11: No. 2, Article 4.
DOI: https://doi.org/10.24198/jit.v11i2.377
Available at: https://journal.unpad.ac.id/jitunpad/vol11/iss2/4