Pengaruh Perendaman Daging Itik Pada Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kunyit (Curcuma domestika) Terhadap Warna, Rasa, Bau, dan pH (Effect of Soaking Meat Ducks at various concentrations extract Turmeric (Curcuma domestika) The color, taste, smell, and pH)

Authors

Lilis Suryaningsih, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Wendry Setiyadi Putranto, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Eka Wulandari, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi ekstrak kunyit

(Curcuma domestika) pada daging itik terhadap warna, rasa, bau,dan pH. Pada penelitian

ini, diamati konsentrasi ekstrak kunyit (Curcuma domestika) 0%, 2.5%, 5.0 dan 7.5% pada daging Itik terhadap warna, rasa, bau, dan pH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dimana tiap perlakuan konsentrasi ekstrak kunyit (Curcuma domestika) diulang sebanyak lima kali untuk tiap peubah yang diukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi ekstrak kunyit (Curcuma domestika) pada daging itik berpengaruh nyata (P< 0.05) terhadap warna, rasa, dan bau tetapi tidak berpengaruh terhadap pH. Konsentrasi ekstrak kunyit 5% memberikan hasil optimum terhadap warna, bau, dan rasa daging itik

Kata Kunci : Kunyit (Curcuma domestika), daging itik, warna, rasa, bau, pH.

Recommended Citation

Suryaningsih, Lilis; Putranto, Wendry Setiyadi; and Wulandari, Eka (2012) "Pengaruh Perendaman Daging Itik Pada Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kunyit (Curcuma domestika) Terhadap Warna, Rasa, Bau, dan pH (Effect of Soaking Meat Ducks at various concentrations extract Turmeric (Curcuma domestika) The color, taste, smell, and pH)," Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran: Vol. 12: No. 1, Article 5.
Available at: https://journal.unpad.ac.id/jitunpad/vol12/iss1/5