(isolasi dan Screnning Yeast Isolat Lokal dari Dendeng Sapi dan Ayam yang Memiliki Potensi Fermentasi Glukosa) (isolation dan Screening of Local Yeast from Beef and Chicken Jerkey As Glucose Fermentation Potential)

Authors

Andry Pratama, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Anita Fitriani, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Hartati Chairunnisa, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Trianing Tyas, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow

Abstract

Penelitian ini betujuan untuk memperoleh isolat yeasts lokal sebagai potensi fermentasi glukosa. Penelitian ini dilakukan dengan mengisolasi yeast dari olahan dendeng sapi dan ayam menggunakan medium Yeast Malt Agar (YMA). Isolasi yeast menggunakan metode 16 streak plate sampai didapatkan isolat murni. Isolasi yeast diseleksi secara kuantitatif berdasarkan kemampuan memfermentasi glukosa berdasarkan nilai gula reduksi menggunakan Glucose Oxidase Reagent Kit dan diukur selama 3 hari menggunakan spektrofotometer (500nm). Hasil penelitian menunjukan bahwa didapat 12 isolat yeast yang tumbuh pada dendeng sapi dan ayam. Terdapat 3 isolat memiliki potensi fermentasi glukosa yaitu isolat D5C, D4A dan D5A.Ketiga isolat dapat mereduksi glukosa sebesar 25,85 mg/dl, 17,10 mg/dl dan 13,42 mg/dl. Kata Kunci: Isolasi, isolat yeast, potensi fermentasi

Recommended Citation

Pratama, Andry; Fitriani, Anita; Chairunnisa, Hartati; and Tyas, Trianing (2017) "(isolasi dan Screnning Yeast Isolat Lokal dari Dendeng Sapi dan Ayam yang Memiliki Potensi Fermentasi Glukosa) (isolation dan Screening of Local Yeast from Beef and Chicken Jerkey As Glucose Fermentation Potential)," Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran: Vol. 17: No. 1, Article 2.
DOI: https://doi.org/10.24198/jit.v17i1.14797
Available at: https://journal.unpad.ac.id/jitunpad/vol17/iss1/2