Karakteristik Kimia Set Yoghurt dengan Bahan Baku Susu Tepung dengan Penambahan Jus Bit (beta Vulgaris L.) (chemical Charecteristics of Set Yoghurt Based on Milk Powder with Beetroot Extract (beta Vulgaris L.))

Authors

Hartati Chairunnissa, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Roostita L. Balia, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Andry Pratama, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow
Dadan R, Fakultas Peternakan Universitas PadjadjaranFollow

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan penggunaan bit yang terbaik pada pembuatan set yogurt, berdasarkan kadar perombakan laktosa, asam laktat, dan protein terlarut set yogurt. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan konsentrasi bit yaitu penggunaan 0, 2, 4, dan 6% dengan masing-masing lima ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bit (Beta vulgaris L.) pada pembuatan set yogurt berpengaruh menurunkan kadar perombakan laktosa dan kadar asam laktat, namun demikian tidak berpengaruh terhadap kadar protein terlarut set yogurt. Penggunaan bit (Beta vulgaris L.) dengan konsentrasi 2% menghasilkan set yogurt yang terbaik, dengan kadar perombakan laktosa 29,46%, asam laktat 0,88%, dan protein terlarut 55,80%. Kata kunci: bit (Beta vulgaris L.), set yogurt, perombakan laktosa, asam laktat, protein terlarut.

Recommended Citation

Chairunnissa, Hartati; Balia, Roostita L.; Pratama, Andry; and R, Dadan (2017) "Karakteristik Kimia Set Yoghurt dengan Bahan Baku Susu Tepung dengan Penambahan Jus Bit (beta Vulgaris L.) (chemical Charecteristics of Set Yoghurt Based on Milk Powder with Beetroot Extract (beta Vulgaris L.))," Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran: Vol. 17: No. 1, Article 6.
DOI: https://doi.org/10.24198/jit.v17i1.14824
Available at: https://journal.unpad.ac.id/jitunpad/vol17/iss1/6