Aktivitas Proteolitik Lactobacillus Acidophilus dalam Fermentasi Susu Sapi

Authors

Wendry Setiyadi Putranto, Universitas PadjadjaranFollow

Abstract

Lactobacillus acidophilus memiliki kemampuan mengekskresikan ekstraseluler protease. Tujuan penelitian dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas proteolitik dari L. acidophilus. Enzim protease telah dimurnikan dengan sentrifugasi, pengendapan 45% ammonium sulfat, dan kromatographi. Hasil penelitian menunjukkan Protease Lactobacillus acidophilus memiliki aktivitas spesifik 0,752 U/mg (ekstrak kasar), 1,24 U/mg (pengendapan dengan 45% ammonium sulfate) and 1,15 U/mg (Gel Filtration). Protein enzim yang diperoleh sebesar 12,6% ekstrak kasar protease. Kata kunci: aktivitas proteolitik, pemurnian, L. acidophilus

Recommended Citation

Putranto, Wendry Setiyadi (2007) "Aktivitas Proteolitik Lactobacillus Acidophilus dalam Fermentasi Susu Sapi," Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran: Vol. 7: No. 1, Article 14.
DOI: https://doi.org/10.24198/jit.v7i1.2236
Available at: https://journal.unpad.ac.id/jitunpad/vol7/iss1/14